La maldita temperatura ambiente: ¿A cuántos grados debemos beber los vinos?
¿Debemos tomar los vinos tintos a temperatura ambiente? ¿Y los blancos y espumosos, después de una hora de congelador?
La temperatura del vino es crucial para disfrutar plenamente de sus cualidades. Servirlo a la temperatura incorrecta puede arruinar incluso el mejor vino.
¿Qué sabemos? Una temperatura más alta resalta los aromas y aumenta la percepción de azúcares, ácidos y alcohol. En cambio, una temperatura más baja intensifica el amargor, la salinidad y la astringencia. Un vino blanco muy ácido será desagradable a 18ºC, aceptable a 14ºC y refrescante a 10ºC.
Consejos para enfriar el vino: La mejor forma de enfriar el vino es usar una cubitera con agua y hielo, incluso para vinos tintos. Si tienes poco tiempo, añade sal al agua para acelerar el proceso. Evita servir los vinos tintos a "temperatura ambiente", ya que suele ser demasiado alta.
Temperatura ideal según el tipo de vino:
- Espumosos jóvenes: 6ºC
- Espumosos con largas crianzas: 8º-10ºC
- Dulces jóvenes: 6ºC
- Dulces con crianza o especiales: 8º-10ºC
- Blancos jóvenes: 6º-8ºC
- Blancos fermentados o con crianza: 8º-10ºC (hasta 12ºC en casos especiales)
- Tintos jóvenes: 14ºC
- Tintos con crianza: 16ºC
- Tintos con largas crianzas: 16º-18ºC
